06.02.2010

Ein Besuch in der Küche

Zu beusch bei Manfred Grossmann, Küchenchef des Hotels Bayerischer Hof Foto: Matthias Seeliger

Manfred Grossmann ist der Küchendirektor des Hotels Bayerischer Hof und verrät die Menü-Karte des heutigen Mittagessen: "Zur Vorspeise wird es Salat von bayerischen Flusskrebsen mit Friséespitzen und Aprikosen Chutney geben. Der Hauptgang besteht aus Hüfte vom Ruppiner Weide-Lamm in Senfsaat gehüllt mit Aromatenjus an provenzalischem Gemüse und gratinierten Rahmkartoffeln. Als Dessert bieten wir Blutorangen Crème-Brûlée mit Gewürzkuchen und Pflaumensauce." Ingesamt werden 550 Menüs vorbereitet, so Grossmann. Und was empfiehlt der Küchen-Chef als passenden Wein? "Zur Vorspeise würde ich einen Riesling oder Chardonnay trinken. Zum Hauptgang empfiehlt sich ein leichter Rotwein, zum Beispiel ein Trollinger."